Dos de Cabillaud

Jadis populaire, le cabillaud Breton (ou morue fraîche) s'est anobli et a rejoint le panthéon des poissons servis sur les tables gastronomiques.

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6,90 € TTC

la portion

Fiche technique

Nom scientifique Gadus morhua
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Taux de rendement Mise en Filets 45%
Allèrgenes traces éventuelles de crustacés, de mollusques.

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Le succès incontesté du cabillaud breton VDK (vidés et décapité) 


Pêché à la senne danoise ou au chalut de fond, le cabillaud breton vous sera livré sous forme de filets ou de tronçons. Sa chair blanc nacré est ferme et délicate.

Poisson vedette du classique aïoli méditerranéen et du « fish and chips » façon britannique, le cabillaud se couvre volontiers d'un crumble à base de zestes de citron hachés et de thym, ou d'écailles de chorizo et se met au four. Disposé sur un lit de petits légumes printaniers et arrosé d'huile d'olive, il s'enveloppe de papier alu et cuit à la vapeur. 

Pour une dégustation simple et rapide de Cabillaud Breton : 

1 filet de cabillaud

Moutarde de Meaux

Crème fraîche

Beurre

Sel, poivre

- Dans une poêle, faites dorer dans une poêle beurrée les filets de cabillaud. Salez et poivrez. 

- Dans une petite casserole, faites tiédir la crème fraîche avec 2 cuillers à café de moutarde de Meaux. 

- Servez le cabillaud breton nappé de sauce.

- Accompagné de pâtes fraîches ou d'une purée de céleri-rave parsemée de noisettes torréfiées et concassées.

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
200/250g 6.90€ 23€
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