Julienne de ligne

La julienne de ligne s'adapte à toutes les cuissons. Sa chair blanche, nacrée et ferme est appréciée par les amateurs de poissons fins.

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4,50 € TTC

la portion

Fiche technique

Nom scientifique Molva dypterygia
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Taux de rendement Mise en Filets 48%
Allèrgenes traces éventuelles de crustacés, de mollusques.

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La julienne de ligne à la conquête des tables françaises !

 

Cousine discrète du cabillaud, la julienne, aussi appelée lingue franche, est un poisson au corps cylindrique qui est pêché à la ligne dans l'Atlantique nord-est. La julienne de ligne est souvent présentée dépouillée et détaillée en filets repliés sur eux-mêmes en raison de leur longueur. Sa chair blanche, nacrée et ferme est appréciée par les amateurs de poissons fins.

 

Poêlée au beurre, elle accompagnera une chouchroute de la mer. Entourée de tomates cerise, de courgettes en dés et arrosée d'huile d’olive, elle cuira dans un four pendant 20 min. Associée à une fondue de poireaux et une pâte feuilletée, elle fera une excellente tarte de la mer que l'on servira avec une sauce crémeuse citronnée.

  

Une dégustation simple et rapide de julienne de ligne :

 

1 filet de julienne

1 oignon

1 demi-fenouil

1 tomate

1 quart de citron confit

 

- Dans une poêle, faites revenir les oignons et le fenouil émincés, puis ajoutez la tomate en dés et le citron confit haché.

- Sur du papier d'alu, déposez le filet de julienne et le mélange de légumes.

- Formez une papillotte et enfournez-la pendant 15 à 20 min à 220°.

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
200/250g 4.50€ 18€
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