Lieu jaune de ligne

Aimé des plus grands et des tout petits, le lieu jaune est réputé pour son goût délicat. Le fait qu’il soit pêché à la ligne est un gage de qualité. 

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4,90 € TTC

la portion

Fiche technique

Nom scientifique Pollachius pollachius
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Taux de rendement Mise en Filets 48%

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Le lieu jaune de ligne, un poisson de qualité apprécié de tous, y compris des enfants ! 

Réputé pour sa chair fine et son goût délicat, le lieu jaune -mieux connu des petits sous le nom de colin- évolue par groupes de quelques individus dans les zones littorales et fonds rocheux frangés de laminaires. On le rencontre du nord de l’Atlantique jusqu’à la mer du Nord dont il sillonne les eaux pour chasser de petits poissons, mollusques et crustacés.  Reconnaissable à son corps allongé et aplati latéralement, le lieu jaune se caractérise par une robe mordorée, trois nageoires dorsales et une importante mâchoire inférieure. Une belle prestance qui lui vaut le surnom d’« officier » dans certaines régions… 

La chair du lieu jaune de ligne est particulièrement délicate et savoureuse, le poisson étant remonté vivant, contrairement à la pêche au filet. Peu manipulé, il est immédiatement vidé, lavé et conditionné en bac : la texture et la qualité de sa chair sont ainsi totalement préservées. Recommandé dans les régimes en raison de son faible apport en lipide, le lieu jaune de ligne est particulièrement riche en vitamines et en minéraux. 

Si sa chair fine est délicate, elle est si facile à travailler qu’elle convient à toutes sortes de préparations, le tout étant de ne pas faire trop durer la cuisson ! 

Pour une dégustation simple et rapide de lieu jaune de ligne :

Ingrédients pour 4 personnes

1 lieu d’environ 800 g

30 g de beurre

1 Carotte

1 oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

2 tomates

1 verre de vin blanc sec

125 g de champignons de Paris

- Faites fondre à feu doux le beurre dans une cocotte.

- Ajoutez la carotte et l’oignon coupés en lamelles.

- Lorsqu’ils sont bien revenus, ajoutez-y le lieu jaune, la gousse d’ail écrasée, l’échalote  hachée et les tomates coupées en petits quartiers.

- Ajoutez le vin blanc sec et ½ verre d’eau.

- Salez, poivrez et couvrez.

- Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.

- Coupez les champignons en dés et mettez-les dans la cocotte.

- Laissez cuire encore 10 mn.

- Sortez le poisson, nappez-le de sauce et servez avec du riz.

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
150/200g 5.90€ 29.50€
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