Eglefin

Prisé des scandinaves, l’églefin est connu sous le nom de «haddock», nom qu’il prend lorsqu’il est fumé. Délicieux aussi quand on le consomme frais.

Plus de détails

3,90 € TTC

la portion

Fiche technique

Nom scientifique Melanogrammus aeglefinus
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Taux de rendement Mise en Filets 100%
Allèrgenes traces éventuelles de crustacés, de mollusques.

En savoir plus

L’églefin, un poisson diététique à petit prix

Poisson maigre à la chair fine et savoureuse, l’églefin se rencontre sur les fonds vaseux ou sableux de l’Atlantique nord et de la mer du Nord. Pêché à la ligne, au chalut de fond ou au filet maillant, ce joli poisson au ventre argenté se caractérise par une ligne latérale sombre sur son dos brun, un barbillon mentonnier et trois fières nageoires dorsales. Casanier, l’églefin possède une bouche minuscule qui l’oblige à se nourrir uniquement de petits invertébrés, gastéropodes ou crustacés. 

Plus connu sous le nom de « haddock » lorsqu’il est fumé, l’églefin n’est consommé frais que depuis peu, et ce pour le plus grand bonheur des gourmets qui surveillent leur ligne (et leur portefeuilles !). Peu onéreux, ce délicieux poisson convient aussi bien aux régimes stricts qu’aux estomacs délicats. Très apprécié des enfants, l’églefin offre un bon apport en vitamines B1 et en potassium. 

Les pays du nord raffolent de l’églefin et pour cause ! Cependant, sa chair blanche relativement fine supporte moyennement la cuisson au four. Nous vous conseillons donc plutôt la cuisson en cocotte…

Pour une dégustation simple et rapide d’églefin :

Ingrédients pour 2 personnes

10 cl de bouillon de légume chaud

5 cl de vin blanc sec

4 tomates

2 échalotes

30 g de beurre

Feuilles de laurier

- Coupez les échalotes en lamelles et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre pendant 10 mn.

- Coupez les tomates en 4 et ajoutez-les aux échalotes fondues.

- Couvrez et laissez mijoter pendant 5 mn puis ajoutez le bouillon de légume, le vin et quelques feuilles de laurier.

- Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.

- Déposez les longes d’églefin au centre de la cocotte et laissez cuire 5 mn de chaque côté.

- Servez avec du riz ou des légumes à la vapeur.

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
150/200g 3.90€ 19.50€
×
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous devez accepter l’utilisation et l'écriture de Cookies sur votre appareil connecté.
Ces Cookies (petits fichiers texte) permettent de suivre votre navigation, actualiser votre panier, vous reconnaitre lors de votre prochaine visite et sécuriser votre connexion.