Rouget Barbet

Grand classique de la gastronomie française, le rouget-barbet doit sa réputation à une chair fine et blanche particulièrement ferme et goûteuse.

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15,90 € TTC

la portion

Fiche technique

Nom scientifique Mullus surmuletus
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Taux de rendement Mise en Filets 35%
Taux de rendement Prêt à Cuire 80%
Allèrgenes traces éventuelles de crustacés, de mollusques.

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Le rouget barbet, grand classique de la gastronomie.

Fameux par son goût, agréable par sa texture, le rouget barbet fait partie des mets les plus recherchés des connaisseurs, et ce depuis les festins organisés dans les palais de Rome à l’époque Antique. Si le terme de « rouget » désigne différentes espèces de poissons, le rouget barbet est quant à lui reconnaissable à son double barbillon mentonnier, particularité qui lui vaut le nom de « poisson chèvre »  (goatfish) en anglais.

Appartenant à la famille des Mullidés, le rouget barbet vit en couple ou en petit groupe sur les fonds de sable et de graviers, en lisière de roches ou de posidonies. Poisson fouisseur, il se nourrit de vers, de mollusques et de crustacés. Depuis le réchauffement climatique, ce poisson à la peau rose orangée est remonté vers les eaux fraîches de l’Atlantique nord, de la Manche et de la mer du Nord… Très à la mode depuis les années 80, le rouget-barbet est pêché par différents types de bateaux – chalutiers, senneurs, caseyeurs, fileyeurs ou dragueurs- qui naviguent désormais jusqu’à la Norvège pour le capturer. 

Connu pour sa chair fine et savoureuse, le rouget barbet est un poisson particulièrement digeste. Le consommer vous apporte des acides gras sans toutefois fournir de graisse saturée, les graisses apportées par le rouget barbet étant saines et même nécessaires pour l’équilibre des lipides dans le sang. Riche en vitamines et oligo-éléments, ce poisson noble se cuisine facilement au four…. 

Pour une dégustation simple et rapide de Rouget barbet :

Ingrédients pour 4 personnes

4 rougets barbets (environ 150 g)

Romarin

Thym

Persil

Fenouil

½ Citron

Huile

- Ecaillez vos rougets barbets et disposez-les dans un plat avec du sel et du poivre, le romarin, le thym et le persil émiettés, un brin de fenouil, le jus du demi-citron et un verre d’huile.

- Laissez mariner pendant 30 mn.

- Allumez le four sur position grill et placez les rougets marinés sur la grille, juste au-dessus du lèchefrite.

- Laissez cuire pendant 4 à 5 mn sur chaque côté tout en humectant régulièrement les poissons avec l’huile de la marinade.

- Servez avec du riz, des tagliatelles ou des légumes verts.

Prix indicatifs au kilo

Portion/Préparation Prix unitaire Prix au kilo
PAC 35.80€
FILET 70.90€

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