Merlu Extra

Le poisson familial par excellence ! Son goût iodé peu prononcé et son absence d'arêtes font du merlu extra (ou colin) le poisson préféré des enfants.

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3,90 € TTC

la portion

Fiche technique

Nom scientifique Merlucciidae
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Taux de rendement Mise en Filets 55%
Allèrgenes traces éventuelles de crustacés, de mollusques.

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Le merlu extra, une chair aussi blanche que ferme.

Pêché au chalut de fond le long des côtes de l'Atlantique et la Méditerranée, le merlu extra mesure de 40 à 110 cm et se présente entier ou coupé en tronçons. Des ouïes rouges, une arête centrale humide et des yeux bombés brillants sont les garanties de sa fraîcheur.

Poché dans un court-bouillon aromatique et servi avec une mayonnaise, le merlu fait partie du répertoire des recettes traditionnelles françaises. Frit et accompagné d'une sauce tartare et de frites, il affiche un air britannique. Associé à une bouillabaisse, il prend un goût safrané.

Pour une dégustation simple et rapide de merlu extra :

 

Darnes de merlu

Carottes

Huile d'olive

Sel, poivre, piment Espelette

Persil

 

- Coupez les carottes en julienne et faites-les revenir dans de l'huile d’olive. Salez et poivrer.

- Sur du papier sulfurisé, formez un lit de carottes et posez dessus une darne de merlu nappée d'huile d’olive.

- Assaisonnez avec un soupçon de piment d’espelette et parsemez de pluches de persil.

- Fermez la papillote et enfournez-la pendant 15 à 20 min à 200°.

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
200/250g 3.90€ 15.30€
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