Filet de Queue de Lotte

La queue de lotte bretonne est la fierté des marins pêcheurs bretons, elle révèle sa fraîcheur par une peau humide et une chair rosée.

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6,45 € TTC

la portion

Fiche technique

Nom scientifique Lophius piscatorius
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Taux de rendement Mise en Filets 30%
Allèrgenes traces éventuelles de crustacés, de mollusques.

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La queue de lotte bretonne dans tous ses états !

Ingrédient phare de la bourride sétoise, la lotte n’en est pas moins pêchée en Bretagne sud par des chalutiers. Peu connue pour sa légendaire beauté, sa tête a donc déserté les étals mais sa queue et ses joues sont prisées par les plus fins gastronomes. La queue de lotte bretonne révèle sa fraîcheur par une peau humide et une chair rosée. La dépouiller est un jeu d’enfant car elle n’a qu’une arête dorsale et sa peau dénuée d’écailles glisse facilement.

Maigre mais bourrée de vitamines, sa chair se prête à diverses déclinaisons : poêlée, à la nage, rôti au four, en court-bouillon. Classique lorsqu’elle est mitonnée à l’américaine, elle devient créative quand, piquée de gousses d’ail, elle est bardée de tranches de lard, ficelée puis rôtie au four.    

 

Pour une dégustation simple et rapide de queue de lotte :

 

1 queue de lotte

Pâte de curry

Lait de coco

Oignon

Ail

Huile

 

– Dans un sautoir, faites revenir l’ail et l’oignon émincés dans de l'huile, puis ajoutez la pâte de curry.

– Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux.

– Pendant ce temps, faites dorer les tronçons de lotte dans une poêle.

– Incorporez ensuite le poisson dans le bouillon et laissez mijoter 10 mn. Accompagnez le plat de riz parfumé thaï.

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
300g/400g 9.90€ 21.90€
400/500g 10.90€ 21.90
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