Crabe breton

Le crabe est pêché au casier le long du littoral atlantique, de Bretagne et de Normandie. Il est identifiable à sa carapace bombée et ses pinces.

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4,90 € TTC

la pièce

Fiche technique

Nom scientifique Cancer pagurus
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Allèrgenes traces éventuelles de poissons, de mollusques.

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Le Crabe, un crustacé de luxe à chair délicate

 

On reconnaît sa fraîcheur aux mouvements des pattes et à une carapace lourde et bien pleine. Poissonnerie.com vous propose des crabes vivants, signe par définition d'une fraîcheur inégalable. Ce sont ces mêmes crabes que nous vous proposons aussi de cuire pour vous, pour vous faciliter un peu le travail.

  

Il suffit de plonger le crabe vivant dans un faitout rempli d'eau de mer ou dans un court-bouillon agrémenté de jus de citron et d'un bouquet garni, et de le sortir 15 à 20 min après ébullition. Après un patient décorticage, il se prête à nombre de recettes : crabe farci à l'antillaise, risotto de crabe, verrine de crabe à la crème d'avocat, crab cake accompagné d'une salade verte...

 

Pour une dégustation simple et rapide de crabe :

 

2 crabes

1 pomme Granny Smith

1 citron

2 tiges d'estragon

2 tiges de cerfeuil

Sauce hollandaise

 

- Après cuisson des crabes, (cf. ci-dessus) décortiquez-les et réservez.

- Taillez la pomme en dés et citronnez les dés pour éviter qu'ils ne noircissent.

- Remplissez les carapaces préalablement rincées à l'eau et frottées de citron avec le mélange chair de crabe-dés de pomme et sauce hollandaise.

- Parsemez le tout d'estragon et de cerfeuil ciselés.

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
400/600g 4.90€ 9.90€
600/800g 6.90€ 9.90€
800/1000g 9.20€ 9.90€

Accessoires et accompagnements

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