Homard Breton (Européen)

Le homard Breton, roi des crustacés.

Les connaisseurs sont unanimes : le homard breton, dit « petit bleu », est de loin le plus exceptionnel des homards, si ce n’est des crustacés ! Cette merveille de la nature, dont raffolent les gourmets, fréquente surtout les eaux côtières de l’Atlantique, de la Norvège jusqu’au Maroc. Ce crustacé décapode naturellement bleu foncé, apprécie les fonds sableux et les anfractuosités de rochers où il vit en solitaire, capturant avec ses redoutables pinces toutes sortes de poissons, crustacés et coquillages. 

Unique par la qualité de sa chair et de sa saveur, le homard breton se pêche toute l’année, et principalement au casier. Ce sublime crustacé se faisant un peu plus rare sur nos côtes, sa pêche est strictement réglementée, le nombre de casiers autorisés étant de 200 par homme embarqué (un petit caseyeur accueille en général entre 1 et 3 marins à son bord). Les casiers, largués à proximité de zones rocheuses, sont remplis de morceaux de poissons qui servent à appâter le homard. 

Produit haut de gamme, le homard breton est une valeur sûre, de par son goût exceptionnel et la qualité de sa chair à la fois ferme et moelleuse. Faible en calories, mais fort en sensations gustatives, le homard breton est si savoureux au naturel qu’il se passe de toute fioriture culinaire. Commercialisé vivant, congelé, cuit ou en conserve, poché, grillé ou braisé… C’est toujours un régal ! 

Pour une dégustation simple et rapide de Homard Breton :

Ingrédients pour 2 personnes

1 homard breton de 600 g

70 g de beurre ½ sel

Du poivre et de la fleur de sel

- Préchauffez le four à 190 °C et posez votre homard breton sur la grille à mi-hauteur.

- Laissez-cuire 15 mn et profitez du temps de cuisson faire fondre le beurre à feu faible dans une casserole.

- Sortez le homard breton du four et coupez-le en 2 dans sa longueur, en passant par le dessus de sa carapace.

- Nappez la chair des deux moitiés du homard de beurre fondu, puis salez et poivrez à votre convenance avant de servir.