Langoustine Ecosse 16/20

La langoustine, une délicate gourmandise des mers.

Produit haut de gamme préféré des restaurateurs, la langoustine est un crustacé décapode généralement présent dans le nord-est de l’Atlantique, en mer du Nord et en Méditerranée. D’une taille maximum de 25 cm, cette « demoiselle des mers » évolue sur des fonds sableux et vaseux, entre 15 et 800 m de profondeur. Sédentaire et vorace, la langoustine choisit son habitat en fonction de la température de l’eau et de la nature du fond où elle creuse une sorte de terrier qu’elle ne quitte que pour se nourrir ou s’accoupler.

Peu considéré jusqu’à la première moitié du XXe siècle, ce produit saisonnier (de mars à août) est désormais fort prisé pour sa chair fine, à la fois tendre et ferme, et sa saveur si subtile. Essentiellement pêchée au casier ou au chalut de fond, la langoustine dévoile un léger goût sucré lorsqu’elle est cuisinée au naturel. Poêlée, elle exhale une délicate saveur caramélisée à laquelle on ne peut résister. 

Mais ne vous compliquez pas la vie pour cuisiner cette merveille de la mer car la préparation la plus simple est encore la meilleure !

Pour une dégustation simple et rapide de langoustines :

Langoustines (autant que vous en voulez !)

Sel, poivre

Mayonnaise (maison si possible)

- Faites chauffer de l’eau salée avec du gros sel de mer (environ 100 g pour un 1 kg de langoustines vivantes) dans une grande cocotte

- Portez l’eau à ébullition sous couvercle, mettez toutes vos langoustines dans l’eau bouillante puis reposez le couvercle

- Dès qu’une petite écume blanche se forme à la surface de l’eau, coupez le feu et versez les langoustines dans une passoire

- Laissez égoutter puis servez bien tiède avec une mayonnaise maison, du pain et du beurre salé.