Amande de mer

L’amande de mer, le petit coquillage frais et savoureux

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2,50 € TTC

Fiche technique

Nom scientifique Glycymeris glycymeris
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Allèrgenes traces éventuelles de poissons, de crustacés.

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Une fois sortie des fonds sableux, l’amande de mer, également appelée amande marbrée, se sublime pour offrir une chaire ferme et savoureuse à déguster crue ou cuite.

Et si le moment était venu de faire connaissance avec l’amande de mer ?

Bien enfouie dans les profondeurs de la mer Méditerranée et du nord-ouest de l’Atlantique, ce petit coquillage est souvent méconnu ou bien même décrié comme étant ‘l’huitre du pauvre’. L’amande de mer requière pourtant toutes les qualités pour rejoindre nos assiettes, au même titre que la praire, la palourde ou bien la moule.

Sublimée d'un trait de jus de citron ou d'une sauce vinaigrette légère, sa chair ferme au goût iodée hisse l'amande au rang de coquillage indispensable pour un plateau de fruits mer riche et varié. Les tartares et ceviches savent également la révéler au naturel. 

L’amande peut toutefois se déguster tiède, pochée dans un court-bouillon, avec des toasts de pain au beurre salé. Farcie et gratinée, elle séduit également les gourmets et les gourmands ! Car, qui pourrait bien résister à des amandes cuisinées au beurre d’herbes, à la sauce fromagère ou même à la crème safranée ?

Pour une dégustation simple :

-Laisser quelques heures les amandes dans de l'eau salée pour retirer le sable
-Dans une casserole, faire revenir une échalote hachée
-Ajouter 25cl de vin blanc et les amandes
-Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ouverture des coquilles
-Hors du feu, verser une cuillère de crème fraiche et servir

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
500g 2.50€ 5€


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