Bigorneaux

Bien connu des habitants du bord de mer, le bigorneau est un indispensable des apéritifs réussis. Servi bien tiède, il fait toujours l’unanimité !

Plus de détails

6,90 € TTC

Fiche technique

Nom scientifique Littorina littorea
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Allèrgenes traces éventuelles de poissons, de crustacés.

En savoir plus

Le Bigorneau, roi de l’apéro !

Petit gastéropode marin dont la coquille spiralée prend une jolie teinte ardoise lorsqu’elle est mouillé, le bigorneau est fort bien connu des chanceux qui vivent en bord de mer et s’en régalent toute l’année. On le trouve en abondance sur les côtes de l’Atlantique Nord, depuis le Labrador jusqu’au New Jersey, et de la Norvège jusqu’au Portugal en passant par la mer du Nord et la Manche. Une vraie mine gourmande pour les amateurs de coquillages !

Réputé pour sa chair tendre et parfumée, le bigorneau se « cueille » facilement à marée basse car ce mollusque vivant en colonie affectionne les eaux peu profondes et les sols limoneux couverts d’algues et de roches. Bien protégé des vagues grâce à une coquille solide, il rampe tranquillement sur son pied tout en grignotant des laitues de mer : d’où son surnom d’ « escargot de mer » !

Longtemps ignoré des gourmets, le bigorneau est aujourd’hui indispensable aux apéritifs réussis… Même les néophytes sont surpris ! Pour réussir parfaitement sa préparation, il suffit de plonger le bigorneau dans de l’eau froide avec beaucoup de sel et de poivre (ne craignez pas d’avoir la main leste !) puis de mettre sur le feu. Dès les premiers signes d’ébullition, éteindre le feu et laissez 5 mn tel avant d’égoutter et de servir bien tiède. Il n’y a pas de meilleure recette ! 

Pour une dégustation simple et rapide de bigorneaux :

Bigorneaux

Sel

Poivre

- Couvrir les bigorneaux d’eau froide avec beaucoup de sel et de poivre (ne craignez pas d’avoir la main leste !)

- Mettre sur le feu, dès les premiers signes d’ébullition, éteindre et laissez 5 min tel avant d’égoutter.

- Servi bien tiède, il n’y a pas de meilleure recette !

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
500g moyen 6.90€ 13.80€
500g gros 8.90€ 17.80€
500g très gros 11.90€ 23.80€

×
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous devez accepter l’utilisation et l'écriture de Cookies sur votre appareil connecté.
Ces Cookies (petits fichiers texte) permettent de suivre votre navigation, actualiser votre panier, vous reconnaitre lors de votre prochaine visite et sécuriser votre connexion.