Huîtres N°4

Les huîtres n°4, dites huîtres cocktail ou papillon sont de petit calibre. Elles pèsent entre 46 et 65g et se distinguent par leur saveur délicate.

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5,90 € TTC

la douzaine

Fiche technique

Nom scientifique Ostrea Gigas
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Allèrgenes traces éventuelles de poissons, de crustacés.

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Les huitres n°4, les stars des dégustations !

Si toutes les huîtres sont élevées en mer, leur goût est généralement marqué par des spécificités de terroirs. Les huîtres n°4 provenant de la Manche ou de Bretagne (ce qui est notre cas !) sont plus salées et plus iodées que celles élevées dans la région de Marennes-Oléron, de Vendée ou de l'Etang de Thau.

Les huitres n°4 sont classifiées en fonction de leur type d'affinage : fine, spéciale, fine de claire, spéciale de claire ... On appelle claire un bassin alimenté d'eau de mer dans lequel l'huître se nourrit différemment de la pleine mer. Cette alimentation riche offre à l'huître un goût fin particulier, moins salé, plus acidulé avec parfois une note de noisette.

 

L'huître n°4 est une huître à déguster uniquement nature, sans aucun accompagnement car c'est ainsi qu'elle dévoile toute sa saveur. La dégustation est meilleure lorsque les huîtres après ouverture sont vidées de leur eau. En quelques minutes, elles "renouvellent" leur eau en puisant dans leurs réserves, ce qui concentre encore mieux les saveurs du coquillage. Ces spécimens sont généralement appréciés des personnes souhaitant s'initier à la dégustation des huîtres.

 

Pour une dégustation simple et rapide d’huîtres n°4 :

 

- Ouvrez vos huîtres

- Dégustez !

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
Douzaine 5.90€ 5.50€


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