Coquille Saint-Jacques

N’attendez-pas les fêtes pour vous régaler de noix de Saint-Jacques, car ce coquillage si prisé pour sa chair fine et iodée, se pêche toute l’année.

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6,90 € TTC

Fiche technique

Nom scientifique Pecten Maximus
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Allèrgenes traces éventuelles de poissons, de crustacés.

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La coquille Saint-Jacques, produit phare de la gastronomie française.

Symbole d’amour dans l’Antiquité, censée protéger des mauvais sorts et des maladies, la Saint-Jacques abondait jadis sur les côtes de Galice, et ce à tel point qu’au Moyen-Age, Compostelle s’appropria sa coquille comme emblème… Après avoir effectué le pèlerinage autour du tombeau de l’apôtre, les fidèles avaient donc pour habitude de fixer des coquilles à leurs capes afin de garder souvenir de leur long périple. Si cette pratique a disparu, le nom de coquille Saint-Jacques lui, est bien resté ! 

Mollusque bivalve de la famille des Pectinidés, la coquille Saint-Jacques ne prospère plus sur les côtes espagnoles. Elle vit essentiellement dans le nord de l’Atlantique et de la Méditerranée, et plus particulièrement en Bretagne et Normandie, en Ecosse, Irlande et Italie. La principale technique employée par les coquilliers est celle de la drague, une armature métallique qui permet de fouiller les fonds marins afin d’y récupérer les coquilles enfouies. En France, la pêche de la coquille Saint-Jacques est strictement réglementée et n’est autorisée que du 1er octobre au 15 mai, ce qui n’est absolument pas le cas dans les autres pays, notamment à Jersey où elle est autorisée toute l’année.

Alors n’attendez-pas les fêtes pour vous régaler de noix de Saint-Jacques ! Ce serait tellement dommage de se priver de ce produit phare de la gastronomie… Et ce d’autant plus que cet aliment fort peu calorique contient des Oméga 3 et acides gras aux propriétés bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. Fragile et délicate, d’une chair fine et raffinée, la coquille Saint-Jacques doit être préparée avec soin pour en révéler toutes les saveurs. Crue, grillée, flambée ou poêlée : les recettes ne manquent pas mais il est conseillé de privilégier les cuissons courtes et douces afin de préserver la texture tendre de la chair. 

Pour une dégustation simple et rapide de coquilles Saint-Jacques :

Ingrédients pour 4 personnes

12 coquilles Saint-Jacques entières et coraillées

50 g de beurre

30 g de farine

4 échalotes

2 gousses d’ail

Persil, sel et poivre

- Détachez les noix des coquilles avec leur corail puis lavez à grande eau et essuyez avec soin

- Salez, poivrez et farinez légèrement

- Faites dorer vivement les coquilles dans une poêle beurrée puis laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn

- Hachez les échalotes et l’ail puis ajoutez-les dans la poêle

- Couvrez et laissez cuire 5 mn supplémentaires

- Hachez le persil et émiettez-le sur les noix de Saint-Jacques

- Servez chaud !

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
5/7 pcs par kilo 6.90€ 6.90€


Accessoires et accompagnements

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