Coque

La coque, un délicieux fruit de mer qui se mange aussi bien cru que cuit. En ragoût ou salade froide, farcie ou à la crème, c’est un délice ! 

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6,90 € TTC

portion de 500g

Fiche technique

Nom scientifique Cerastoderma glaucum
Zone de pêche Atlantique Nord-Est (FAO 27)
Allèrgenes traces éventuelles de poissons, de crustacés.

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La coque la friandise des mers.

Connue pour sa saveur subtile, la coque est un mollusque bivalve qui prospère dans les fonds sableux ou vaseux des côtes de la Manche et de l’Atlantique. Sa jolie coquille blanche marquée de côtes égales de chaque côté, renferme une délicieuse noisette de chair fine entourée d’un minuscule corail. S’enfonçant peu dans le sable, la coque se pêche facilement à marée basse et fait partie des mets les plus prisés des pêcheurs à pied qui ont appris à repérer les fameux « coins à coques ».

A peine enfouie dans le sable, la coque ne laisse dépasser que deux siphons qui lui permettent de respirer et filtrer l’eau de mer où elle trouve le plancton dont elle se nourrit. La coque retenant beaucoup de sable à l’intérieur de sa coquille, il est vivement conseillé de la laisser dégorger dans de l’eau de mer ou de l’eau salée pendant une bonne douzaine d’heures (si vous les avez pêchées vous-même, bien sûr !). 

Véritable friandise subtilement iodée, la coque est un délicieux fruit de mer qui peut se déguster crue ou cuite, farcie ou accompagnée de crème… Les recettes ne manquent pas et c’est toujours un délice ! 

Pour une dégustation simple et rapide de coques :

Ingrédients pour 2 personnes

Une vingtaines de coques

1 échalote

Bouquet garni

30 g de beurre

130 g de pâtes

- Faites sauter vos coques dans une casserole avec l’échalote hachée et le bouquet garni.

- Dès que les coques sont ouvertes, retirez-les du feu et enlevez leurs coquilles.

- Egouttez les noisettes de chair et gardez-les au chaud.

- Passez le jus de cuisson à la passoire et mettez-le de côté.

- Faites cuire vos pâtes à votre convenance et pendant ce temps faites fondre le beurre à feu doux avec une cuillère à soupe de farine.

- Délayez le mélange quelques secondes puis ajoutez le jus de cuisson avec un peu d’eau.

- Laissez cuire encore à feu doux puis ajoutez le mélange ainsi que les coques à vos pâtes.

Prix indicatifs au kilo

Portion Prix unitaire Prix au kilo
500g 6.90€ 16.80€


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